La Diputación de Ávila, a través de su marca colectiva Ávila Auténtica, promueve la calidad y versatilidad de los productos agroalimentarios locales mediante la organización de cuatro talleres de cocina sin gluten. Estos eventos, que se llevarán a cabo en diferentes localidades de Castilla y León durante octubre y noviembre, se realizan en colaboración con la Asociación de Celíacos de Castilla y León (ACECALE).
Iniciativa para la Promoción Gastronómica
El objetivo de esta iniciativa es dar a conocer la riqueza y variedad de los productos abulenses a consumidores, estudiantes y profesionales de la cocina, así como mostrar cómo estos ingredientes pueden utilizarse en la elaboración de propuestas gastronómicas adaptadas a las necesidades de las personas celíacas.
Jesús Martín, vicepresidente primero y diputado de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, ha destacado la importancia de Ávila Auténtica como una herramienta para resaltar la calidad de los productos de la región y el trabajo de sus productores. Según Martín, “con iniciativas como esta, conseguimos que los alimentos de nuestra provincia lleguen a nuevos públicos y demuestren sus enormes posibilidades en la cocina, también en propuestas adaptadas a las necesidades de las personas celíacas”.
Productos Abulenses en el Centro de los Talleres
Los talleres gastronómicos contarán con una selección de productos de fabricantes de Ávila, incluyendo Judías de El Barco de Ávila, lomo en conserva de Industrias Cárnicas Roal, queso ahumado de Quesería Valdecabras, chocolate blanco de El Barco Delice, aceite de oliva virgen extra de Los Llanos de Gredos, miel del Valle del Tiétar, pimentón de El Sequero, harina de trigo sarraceno de Biogredos y paté de morcilla de Sotillo de Morcillas de Sotillo Pablo Díaz.
Esta variedad de productos permitirá resaltar la riqueza gastronómica de Ávila y las posibilidades de combinar estos ingredientes en recetas que integren tradición, innovación y creatividad. “Tenemos en Ávila productores que elaboran alimentos de extraordinaria calidad, capaces de aportar personalidad y sabor a propuestas gastronómicas muy diferentes”, añadió Martín.
Detalles de los Talleres Gastronómicos
Los talleres estarán dirigidos por el chef salmantino Borja de la Cruz, quien explicará las características de los ingredientes, las técnicas culinarias y las diversas maneras de preparación. Las sesiones tendrán un enfoque participativo, lo que permitirá a los asistentes colaborar en la elaboración de las recetas y degustar los platos preparados.
Entre las recetas a presentar se encuentran una crema de alubiones de La Granja con lomo semicurado frito y tallarines de verduras, tortitas de tortilla de patata con crema de queso de cabra de Valdecabras y un coulant de pistacho. Se prestará especial atención a la selección de ingredientes, el etiquetado y la manipulación adecuada para garantizar que las elaboraciones sean aptas para personas celíacas y evitar la contaminación cruzada.
Fechas y Localizaciones de los Talleres
El programa incluye cuatro talleres en centros educativos y espacios formativos de la Comunidad, con un máximo de treinta participantes por sesión. Las fechas y lugares previstos son los siguientes:
- 26 de octubre: Aula de Cocina del Canal de Castilla, en Valladolid.
- 11 de noviembre: Escuela Municipal de Hostelería de León.
- 27 de noviembre: Aula de Cocina del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Pontificia de Salamanca.
- Fecha pendiente de confirmación: CIFP Ciudad de Zamora, en Zamora.
Los asistentes tendrán la oportunidad de conocer los productos de los fabricantes abulenses, aprender técnicas culinarias y descubrir nuevas formas de incorporar estos ingredientes en una alimentación sin gluten.
Impulso a la Gastronomía Inclusiva
La participación de Ávila Auténtica en esta serie de talleres representa una oportunidad para aumentar la visibilidad de los productores locales y acercar sus elaboraciones a un público más amplio. Al mismo tiempo, la colaboración con ACECALE ayudará a difundir las posibilidades de la alimentación sin gluten y a ofrecer recursos prácticos para disfrutar de una cocina variada y adaptada a las necesidades de las personas celíacas.
Jesús Martín ha subrayado que “la promoción de nuestros productos también pasa por abrir nuevas oportunidades para que sean conocidos, utilizados y apreciados”. Esta colaboración busca unir la valorización de la gastronomía abulense con una iniciativa formativa, demostrando que la calidad de los productos de la región puede satisfacer diferentes necesidades alimentarias.
De este modo, Ávila Auténtica y ACECALE trabajan juntos para fomentar una gastronomía inclusiva y creativa, además de dar a conocer la diversidad y las posibilidades culinarias de los productos de la provincia de Ávila.
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